O equipamento tem a finalidade de derretimento e armazenamento de chocolate. É composto por um depósito cilíndrico, o qual consiste de uma câmara de fundo duplo para circulação de água e aquecida através de resistências controladas por um termostato que asseguram uma temperatura constante em todas as partes que mantêm contato com o produto.
Para se obter uma conservação eficaz do produto o sistema possui pás giratórias, o que vem a manter o chocolate em movimento contínuo.
O equipamento é composto de:
- Resistências elétricas para aquecimento da água.
- Bomba d'água para circulação de água quente no recipiente encamisado e tubulação.
- Sensor de segurança, evita que o tanque seja ligado com o chocolate ou a gordura ainda dura, impedindo que se danifique o motoredutor.
- Sensor de nível maximo e mínimo.
- Porta de inspeção com sistema de segurança, que desliga o acionamento toda vez que a mesma é aberta.
- Painel elétrico completo.
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